Bombón de foie con Calvados

Autor: ALUMNOS DEL SEGUNDO CICLO FORMATIVO DE COCINA DEL INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curso 2015-2016.

 

Tipo de plato: APERITIVO

Tipo de cocina: CONSUMO CON MODERACIÓN

Tiempo de preparación:  20 minutos (elaboración) + 3 horas (reposo).

Dificultad: FÁCIL

Foie Micuit de L’Empordà al Oporto

Ingredientes

Para preparar bombón de foie con calvados se necesitan los siguientes ingredientes:

 

  • Foie Mi Cuit del Empordà, 400 gramos.
  • “Praliné”/Turrón de Jijona, 300 gramos.
  • Nata, 100 gramos.
  • Mantequilla, 50 gramos.
  • Calvados, 50 gramos.
  • Chocolate negro, 500 gramos.

Receta de bombón de foie con calvados

 

 

Elaboración 

  • Trabajar en frío el foie con la nata, la mantequilla “pomada” y añadir el calvados.
  • Una vez tengamos la mezcla homogeneizada, dejaremos enfriar y una vez frío emulsionaremos.
  • Llenaremos los moldes de media esfera y los congelaremos.
  • Al cabo de unas horas sacaremos las medias esferas de foie y las cubriremos con chocolate.

Para emplatar

  • Podemos decorarlos con unas hojas de menta.

 

 

Acceso al vídeo de la receta:

 

 


Especial agradecimiento a todos los alumnos de Segundo de ciclo formativo de cocina del INS Cavall Bernat.

Curso 2015-2016 por la creación de la receta.


Esta receta es resultado de la colaboración de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS con GRUP ALIMENTARI DISTECO con el soporte de BARAKA TECHNOLOGY

en el “PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,

 

cuyos principios son la innovación, la calidad del producto y la profesionalidad.